菜笕

春天到了，初春是吃菜笕（jiǎn）的最好时期，再过段时间，菜笕就开花了，也就老了。看到几篇写菜笕的文章，一篇是华永根的《品吃菜笕正当时》，还有是节选自华永根的《与青菜相濡以沫》，分享给大家。
品吃菜笕正当时
作者：华永根
在你的等待与不经意中，春雷已响，春风拂面，田野中早已春味四起。新春岁首，野外的菜笕显得那样亭亭玉立，青翠欲滴。它是阳光与雨水的结晶，土地提供营养使其成品，给人带来喜悦与春意。
那可敬可爱的菜笕一定是捷足先登上了餐桌。尚未开花的菜笕，取上端菜尖，用少许菜油煸炒，其味“锐不可当”：清香中的本味，嫩糯中一丝丝的甜味。此菜还含有丰富的维生素，营养十足。
苏州的菜笕是一种独有的食材。有人称“菜笕”，有人称“菜尖”，有人称“油菜”。青菜抽枝即将开花时，苏州人称“苏笕”，外地人则称“菜薹（tái）”说法都不一，写法更多，有“菜剑”、“菜见”、“菜简”等等。《苏州日报》读字栏目中，王梦沂老师就此菜的词义、组成等，从多个角度进行推敲及验证，最后确定正确的写法为“菜笕”。我也十分认可王老师的说法，一直写作“菜笕”。
苏州地区一年四季不断菜，青菜春季为菜笕，夏季为鸡毛菜，秋季为小青菜，冬季为小尚菜。季季有新菜品，个性突出，口味多样，以时令为鲜。旧时苏州文人墨客都以田园诗人自居，建屋置园，自种、自收、自品蔬菜瓜果，并引以为自豪，用诗文歌颂家园菜色。
苏州的菜笕在吃法上有多种版本，可与其他良材相配，烹调出多款菜肴。我推崇的是清炒，要注取品吃本地的菜笕之清香扑鼻、懦性十足。菜笕生长期有限，最佳品吃时段一般在春月中，仅十天至半月，待到满园嫣红时，菜笕开了小小黄花，此时菜笕已老去了。
我爱吃清炒菜笕那一口孤单的味道，有一种清雅脱俗之感，不急于与其他食材相配，不去凑这份热闹。清炒菜笕有时新清风，就是那一口纯正的春的气息——绿油油、糯笃笃，好吃不贵，似相似，似近乎。菜笕总是那样的亲民，平易中自显高贵，百味中独守清淡。
当今市场上部有菜笕卖。摘下嫩尖清炒，余下枝根，撕去老皮，然后盐炝一下，过一段时间将菜笕梗挤干，用酱麻油一起拌匀，食之另有一番可口味道。菜笕此种吃法在苏城民间广为流传，具有苏式生活韵味。市场上另有一款苏州小青菜，可抽出菜心，其菜心十分翠绿、细嫩。摘此菜尖清炒，味道更上一层楼，但一般买此菜的都为老苏州人，他们能辨别出本地菜与外地菜区別——在吃食上增强辨别力是当下食优一大话题。
曾阅读叶正亭先生写的《梅树下的菜笕》，此为苏州太湖周边特有的一种环境：梅树底下种了菜笕，食客感受到梅花风格与气质，如同橘树下的碧螺春茶叶，清香中有果味，花香中品清冽。
吴地人品吃食物精致到时段上，更融合在意境中。
与青菜相濡以沫（节选）
作者：华永根
春暖花开的季节，老柳树吐出新芽，我那块自留地上的菜笕已是绿油油一片了。初春头笕最好吃，既嫩又新鲜，带有一种春的气息。菜笕洗净，锅中放些菜油，投入菜笕煸炒数分钟，略加些盐即是美味。农村的大灶火力旺，煸出的菜笕尤为可口。此种菜笕叶绿素丰富，富含多种维生素，是天然绿色食物。菜笕在春天虽然生长期短暂，但值得珍惜，一时吃不完，采收后用热水烫过，在炽热阳光照射下，菜笕变成笔杆大小的菜笕干，但其清香愈加浓烈，内含对春的敬意。晒成的菜笕干可以慢慢食用，用菜笕干烧肉可真称得上名品了。
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