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发布于 2019-09-29
- 分类：母婴学堂
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糖糕的做法
有人知道江苏省徐州的小吃“糖糕”的具体做法么？谢谢
问题补充：
糖糕 传统风味小吃，也是五月端午的风俗食品，并相互馈赠，有玫瑰的、有桂花的，还有起泡带网的。 以烫面为皮，白糖（或红塘）为馅，油炸而成，边炸边售，暄大似球，外酥里浓，食用时以筷子按破，再放一勺白糖，颇吸引顾客。清末民国年间市肆间到处有卖，而以刘（刘国治之父）制作的最著。冯玉祥督汴期间曾赴相国寺购买数百个，遍赐属下。建国后以刘国治制作的最佳。
菜角和糖糕的做法的做法
问题补充：菜角和糖糕的做法的做法
前言端午节那天，我们自己手工制作的菜角和糖糕，从早上7点忙到11点，把做成的菜角和糖糕给妈妈和爸爸送去一些，别说自己做的就给街上卖的不一样，街上卖的里面没有鸡蛋，而且扁扁的，菜很少。吃起来味道也没有自家的新鲜。爸爸、妈妈还有大哥只吃我家的菜角和糖糕，把街上买的冷落到一边，妈妈后悔知道你送这么多，就不买街上的了。我暗自高兴，自己的辛苦没有白费，总算得到大家的认可了！ 到了12点我和婆家的人一起聚餐，还在谈论着自己做菜角和糖糕的过程，一家人奇乐融融的吃着。我女儿饿的很，一下了吃了两个菜角和一糖糕，我三岁的儿子虽没有吃多少，但可高兴了，整个制作过程数他忙的很，让他到一边看电视就不听，弄得满面都是面，逗得全家人都笑他！虽然饭店的饭菜品种多，但没有让一个让我吃起来像吃自己制作的菜角和糖糕有意思！自己动起手来吃的时候就是感觉不一样！ 今年端午节过得真高兴，我想以后每一个节日都要亲自做一个菜或者是面食，给节日带来欢乐！在以后的岁月里，或到了自己年老的时候，看到自己做的东西，让亲人分享和品尝一样也是一种快乐和幸福！
糖糕的做法
问题补充：再烫好面活面的时候用加干面活吗、还是将烫面直接用手活好呢
和好的烫面，不能再加面粉了，加了以后，油炸后，很硬，不好吃，再一个易裂口子，糖易流出
家乡油炸糖糕的家常做法
问题补充：家乡油炸糖糕的家常做法
前言读书的时候，学校门口卖油条的早点摊，也会卖这种炸糖糕，白糖馅的，那时候一日三餐是在外买着吃，买个炸糕喝碗豆脑儿，呵呵，超幸福的。
求酥皮油炸糖糕做法,越详细越好
问题补充：求酥皮油炸糖糕做法,越详细越好
做法：1.将面粉950克倒在案板上，鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中，搓匀揉透，盖上布静置发酵。 2.酵面发起后，搓成直径5厘米的圆形长条，按扁，擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面，搓成长条，按扁，放在面皮的中间，折拢，切成25克一个的坯子。 3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，放入生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.擀面皮时要中间薄、四周厚； 3.油炸时浮起油面即可。
脆皮糖糕的做法
问题补充：脆皮糖糕的做法
炸糖糕 一、烫制面团的技术要领 制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。 1烫制面团的用具 一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。 2烫制面团的配方比例 糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。 3烫制面团的水温 烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。 在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。 4烫制面团的操作方法 将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。 在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。 二、糖糕的制作技术 制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。 三、炸制糖糕的技术关键 炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。 1烹调用油的选择 炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。 不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。 2炸制糖糕的方法 先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。 注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
舟山海力生糖糕的做法配方油温的控制
问题补充：舟山海力生糖糕的做法配方油温的控制
炸糖糕做法： 原料配方 小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤 制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。 2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。 3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。 4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。 产品特点 皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。
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