【曼食慢语】元旦倒计时中,聚会的下酒零食安排上了

不知不觉已经是2018年最后一周咯,今年的余额已不足。还有几天就是元旦了,我猜很多小伙伴会选择跟朋友聚在一起吃吃喝喝吧。前两年我分享过很有新年气氛的鸡尾酒,那今年就再配点下酒的小吃~
说到下酒,我觉得炸鸡应该是很受欢迎的,今天就做一个最近很流行的蜂蜜黄油口味炸鸡。
不过要说炸鸡是最受欢迎的下酒小吃,薯片可能会站出来说不服,所以就顺便再告诉你们怎么在家做出酥脆的炸薯片吧。(至于今年长的肉嘛,就等到明年再减咯~)
▼ 跨年夜,当然要吃零食啦~
蜂蜜黄油炸鸡
炸鸡:鸡翅 8根(翅中+翅根),牛奶 80ml,面粉 40g,鸡蛋 1个,地瓜粉 100g,盐,黑胡椒,大量油
酱汁:黄油 25g,蒜 1瓣,生抽 2大勺,蜂蜜 2大勺,糖 1大勺
– step 1 –
鸡翅放进大碗中,加入黑胡椒、盐、牛奶,腌制约两小时
– step 2 –
腌好后,把过多的牛奶沥干
– step 3 –
加鸡蛋打散搅匀,加面粉拌匀
– step 4 –
地瓜粉倒入盘中,把鸡翅放进去,均匀地裹上一层地瓜粉
– step 5 –
起一锅油,加热至约160℃,加入鸡翅
– step 6 –
中火炸到鸡翅表面变硬,但还没金黄时捞出
– step 7 –
继续加热到油温上升到180℃,将鸡翅回锅
– step 8 –
中火炸到表面金黄,捞出沥油
– step 9 –
另起一锅,加入黄油,开小火融化,加压好的蒜蓉,小火炒香
– step 10 –
加糖、生抽,边煮边搅拌至糖完全融化,酱汁略为粘稠,关火
– step 11 –
加入蜂蜜拌匀,盛出
– step 12 –
将蜂蜜黄油酱倒在炸鸡表面拌匀,让鸡翅表面裹上酱汁,搞定~
HAPPY NEW YEAR1. 多数炸鸡会用鸡翅或鸡胸肉来制作,这次我用的是翅中和翅根,你们可以根据个人喜好来选择;
2. 用牛奶浸泡鸡翅,可以让炸出来的鸡翅更香更嫩;
3. 裹地瓜粉时一定要仔细,保证鸡翅的边边角角都被裹上。没有地瓜粉的话,可以用土豆淀粉或玉米淀粉代替,但地瓜粉炸出来更脆;
4. 鸡翅下锅后可能会先沉底,再慢慢浮上来,不要急着用筷子把它戳起来哦,以免破坏外层的面糊;
5. 鸡翅炸两遍能让它的外壳更脆且不油腻,之前我做其他炸物时,比如炸肉饼、日式炸鸡块、鸡米花,都用过这招,你们感兴趣的话可以戳戳菜名~
6.煮酱汁时要全程小火并不停搅拌,不然容易糊底。
TIPS
炸薯片
土豆 2个,白醋 2小勺,清水 1L,油,盐,青海苔碎
– step 1 –
土豆去皮切片
– step 2 –
用清水冲洗,去掉土豆表面的淀粉
– step 3 –
取一只大碗,倒入清水、白醋,放入土豆片,浸泡约15分钟
– step 4 –
捞出沥干,用厨房纸稍微擦干
– step 5 –
在冷锅冷油中加入土豆片,开大火烧到油热且开始冒泡
– step 6 –
转中小火炸到薯片变成金黄色,捞出沥干
– step 7 –
趁热撒上盐和青海苔碎,let’s party!
HAPPY NEW YEAR1. 土豆尽量切得薄且均匀,这样炸出来的薯片才会一样的香脆。我最近正好有在干货馆里发布一篇刀工秘籍,刀工不佳的小伙伴赶紧去现学一下吧~
2. 把土豆片放在白醋水里浸泡,能进一步去掉土豆表面的淀粉,但不会让它变酸,炸好的土豆片会更脆哦;
3.炸土豆有一个反常识的小技巧,就是要冷锅冷油炸,这样可以让薯片受热更均匀,炸出来也更加酥脆;
4. 除了盐和青海苔碎,也可以撒五香粉、孜然粉、辣椒粉等,选择你喜欢的口味就好。
TIPS
刚做好的炸鸡,可以感受到它表面是硬邦邦的,这说明炸得非常脆。炸好的鸡翅外脆里嫩,还有诱人的肉汁,淋上咸咸甜甜的蜂蜜黄油酱后非常好吃,无论配啤酒还是highball都超棒。如果你想在跨年夜在家办酒会或者party的话可以试试看,一定会很受欢迎。
炸薯片在party上也相当受欢迎,尤其配啤酒饮料一起吃感觉超幸福的。薯片炸好后放凉了再吃会更香更脆,除了撒粉料,我刚才做好的蜂蜜黄油酱拿来蘸薯片也很好吃。
这些食物和搭配虽然比较罪恶,但既然欢度新年嘛,先吃了再说咯~最后预祝各位小伙伴新年快乐啦~
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新年已经进入倒计时啦,你们准备怎么过鸭?新的一年有什么愿望吗?留言告诉我吧,要表白的、许愿的,统统帮你们放出来~~
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▲ 今年圣诞一起cosplay矿主鸭
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