【探店·韩料】冷死了，宝宝需要一碗认真的参鸡汤！

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有人问我们为什么很少写韩料，
首先，因为韩国人菜色真的是有点少！
我在韩国，就是每天吃不同的菜拌辣酱，或者烤肉，或者炸鸡！
菊花很疼很疼……
不过蔡澜说过，那是因为我们这种凡夫俗子根本不懂吃，
韩国好菜多得嘞！你们吃不起~
其次，韩国街最红的那段时间，我还没想到要写公众号，摊手。
虽然一直蛮无奈韩国人菜色少这件事，
不过有个东西，我觉得是韩国平民界的美味，
它就是，参！鸡！汤！
咯咯哒~
▲门面
韩国村在快外环的地方，去一次就是上海半日游，心累。
加之人气早已不复当年，不少烤肉在市中心也有了分店，于是就去的更少了。
然而那日我毕竟去了龙柏附近，那就还是要吃棒子菜的，
天寒地冻即将崩溃之际，
一家“参鸡汤”命名的店霸占了点评首位。
虽然上海卖参鸡汤的店不少，但主要卖参鸡汤的没有啊！
▲门面
这家店的首次添加时间是2015年5月，看来我是有点落伍。
不过最适合喝一碗热汤的日子，反正是在冬天！
店位于金汇南路近宜山路，就是maancoffee对面，
这个地方虽属韩国村中心地带，但比起虹泉路还是冷清一些。
韩国人在咖啡甜品店以外的餐厅，装修热情简直是0。
于是，看到门面的我也是词穷。
▲门面
进门以后也是延续了朝鲜人民一贯朴实无华的风格，
就是没有任何装修——如果你一定要认为播着RM的是点睛之笔，
我只能说，
没错！节目比装修下饭！
▲店装
如果昂劲要说店装的话，喏，人参。
店铺延墙放着各种泡酒的人参罐子，
看上去有点专业又认真，
如果这些参真的是供在我们的汤里，
那么……
我才没有那么傻会信！
▲前菜
好了，就这样一不小心开始吃饭环节了，
一如既往地端上了韩国小食，
我们家少奶奶爱那个海带丝爱的不得了，
我好想跟她说那只是超市冷柜的包装食物，
哎算了，服务员都热情地问“要不要加点海带？”
服务员观察细致，服务精准，好评哦！
小酒杯里放着参酒，可以一口闷，也可以一会倒入鸡汤。
▲汉方参鸡汤
本来想点个乌鸡汤的，奈何去晚了，卖完。
于是点了汉方参鸡汤。
汉方两个字感觉就很多传统中国药材、食材，
菜单介绍，其中放有12种名贵药材，熬制10个多小时，
含有丰富的氨基酸，能够迅速缓解疲劳、恢复元气……
红牛，您不能错过的功能性饮料！！——滚，居然被代入了。
事实上，汉方参鸡汤的“药味”比招牌鸡汤浓得多，
但是汤头比较淡，鲜味很难吃出来，
店家提供的调料盒中的盐全部倒入，味道刚刚好而已。
▲芝湖参鸡汤
芝湖保健生鸡汤传闻从韩国三国时代就流传下来，
（谁来跟我科普一下韩国的三国时代？）
选用了本地雏鸡，通过2小时的熬制，口味清爽、鲜美，
然而依然是味道淡淡，少奶奶评价“这不就是速冻的参鸡汤吗？”
说着便把前面留下的参酒倒了进去，
突然想起来韩国超市是有卖半成品参鸡汤的，味道着实有一丝相似！
这时少奶奶又把鸡肉浸没在调料盒里的另一半酱料中，
并说，这酱料倒是挺好吃的，没它鸡就吃不下去了。
▲鸡汤的内容
先不论是不是超市货，其实只要有参鸡汤的样子，都不会难吃到哪里去。
端上桌子时，鸡汤一般都是刚烧开的状态，翻滚沸腾的汤水，瞬间让人暖和起来。
鸡肉已经炖到酥烂，筷子一夹便扯了下来，整鸡吃完都不会狼狈，
打开肚子，糯米软烂黏腻、高丽参、大枣、枸杞……配料极其丰富。
一口汤中拌着鸡肉、糯米，是冬天最温暖的存在！
这家店除上述三种鸡汤，还有十全参鸡汤、鹿茸参鸡汤、黑虎掌菌参鸡汤和鲍鱼参鸡汤。
看来食材相当丰富且珍贵，冬令进补再好不过。
只可惜，汤头太淡，仅仅符合了参鸡汤的清爽、药香，却少了最重要的鲜美。
▲辣炒鸡胗
除了参鸡汤以外，传统韩国料理也不少。
其实一份鸡汤已经足以喂饱人，
因此再让我点炖鸡之类的硬菜，也是吃不消。
于是还是选择人气也不错的鸡胗。
用大量辣椒、洋葱共同炒制的鸡胗是搭配鸡汤的好选择，
只是这家鸡胗略老，又因为加入太多配菜而显得量少。
鸡胗切的也过分单薄，吃了没几口，再翻辣椒，竟然已经找不出来了。
▲泡菜饼
即使早已满足，还是为了试菜多点了个泡菜饼。
这道菜我给差评，因为皮一点都不脆，
完完全全就是糯米饼子，软烂的可以。
让我满意的泡菜饼，皮子软糯之余，
最要紧的是边缘因为煎制而形成的香脆，
而这家自然是没有了。
▲百济参鸡汤
何律师当年去韩国时，因为就住在明洞就选择了百济，
韩国人的老店一样是朴实无华，
没有芝湖七八种的选择，韩国就是那么简单的白鸡和乌鸡，
然而正是因为简单，而将手艺传承和训练的更好，
鸡汤是鲜美异常却清爽不腻的，是满口喷香而用完不口干的。
少奶奶因为也试过韩国的参鸡汤，表示在韩国可以全部干光，
而芝湖却完全无法吃完。
▲炒鸡胗
相当简单的做法，鸡胗以外只有葱花、芝麻，
虽然朴素，但是味道上就focus在了鸡胗上，
鸡胗是爽脆有余，弹力十足。
总而言之的话，
为什么取标题叫“需要一碗认真的参鸡汤”，
是因为我觉得这家店有些辜负了自己的店名，
虽然鸡汤种类很多，却没有将最根本的东西做好。
不过，总的来说，冬天太需要热汤的存在，
童子鸡、高丽参、枣子、枸杞……食补永远是最有益的。
尤其是那口沸腾的汤水，喝进去从口腔暖到肚子，
驱赶了一整日的哆嗦，带来了一整夜的温暖。
好像走出店铺都可以不带围巾迎风走上两圈，
这种发自身体内部的热量，
远远胜过一切外界的加热。
所以，芝湖请加油，给我一碗认真的参鸡汤吧！
店名：芝湖参鸡汤
人均：120元
地址：闵行区龙茗路（金汇南路）2938号
电话：021-64065355
营业时间： 10:00~22:00
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