《文斋堂》第一届征文大赛作品253号：曹晓东·散文‖香椿面

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香椿面
文/曹晓东
每年一到谷雨前后，乡野间的香椿树就会涌出嫩芽，只要你有时间去采摘，回来焯烫一下，再炒几个鸡蛋，就能吃到香味独特的香椿鸡蛋面。
我记得小时候，老妈每到这个季节，总是采摘香椿回来给我们做香椿鸡蛋面，以至于为了吃到香椿鸡蛋面，闹出笑话，至今还记忆犹新。不是所有的椿树叶都可以吃的，有香椿和臭椿之分，我年龄小分不清，只要见到椿树就急不可耐采摘，回来就让老妈做香椿鸡蛋面，搞得老妈哭笑不得。她告诉我鉴别香椿和臭椿方法，一是闻味道。香椿和臭椿的味道不一样，可以拿叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿就可以辨别出来，发出阵阵清香的就是香椿，而气味怪异，令人难以接受就是臭椿。二是看叶根部。香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。三是看叶片。香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。四是数叶片。香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等，而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。对于老妈的教诲，时至今日，仍受益匪浅。
我对香椿的喜爱一直就没改变过，只是由于上学和工作，在城里居住等原因，有三十多年没有亲手采摘过香椿，吃香椿鸡蛋面的机会也很少，直到2016年才有闲暇的时间做自己喜欢做的事，吃自己喜爱的美食。我清楚记得，在那年四月中旬周末的一个下午，准备下班的我接到赵姐打来的电话，让我下班不要回家，在单位等着，告诉有人过去接我，虽一头雾水，但下班后还是耐心等着。也没等多长时间，姚总来电话说已到单位楼下，匆忙下楼坐到车上，一问才知要去赵姐老家吃香椿鸡蛋面，让我感到很惊喜，也很高兴，毕竟好多年没有吃过了，想想就口水直流。
赵姐的老家在城乡集合部，距离市区也就半个多小时的车程，是一个典型的小山村。到了她的老家，已经夕阳偏西，霞光映衬下的小山村格外的宁静。在她家的老屋前有一颗高大的香椿树，大树旁边还有许多小的香椿树，好在人不多，只有姚总、我、赵姐和她老妈四个人，没有费劲爬树去采摘，而是把小香椿树的香椿叶采摘下来，交给赵姐和她老妈处理，我则和姚总在悠闲地等着，偶尔也去厨房看看，只见她们在厨房有条不紊的忙碌，一个和面，一个做菜，配合的天衣无缝。
我在旁边虽帮上不什么忙，但对香椿炒鸡蛋的做法非常感兴趣，就站在旁边仔细地观察，只见她老妈把新鲜的香椿芽又细细地清理一遍，然后用清水洗干净，放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中，然后取适量捞出并切碎（不能切的太碎），再放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀。油锅中放入葱、姜爆香，再将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。不大一会儿功夫，一碗香气四溢的香椿鸡蛋面已端上饭桌，没有客气，没有等待，一碗香喷喷的香椿鸡蛋面下肚，感觉还是没有吃饱，于是热情的赵姐又给我盛了满满一碗，结果可想而知，以至于我两年都不敢光顾这个难忘的小山村，每到香椿发芽的季节，总能吃到她采摘的新鲜香椿。
2018年我和隐士参加泽州县下村镇翁山村组织的香椿旅游文化节，除了观看精彩的文艺演出，品尝香椿鸡蛋面，更重要的是体验采摘香椿的快乐，了解更多关于香椿的知识。在当地村民的引导下，来到村外的香椿树园，只见成片的香椿树漫山遍野，好多游客在村民的指导下采摘，我也从村民口中得知，香椿有三大特点：一是色红。新出的椿芽，外观颜色呈绛红色。二是味香。村民们说，他们曾将不同产地的香椿，与翁山的香椿放在一起比较，翁山的香椿更香。三是营养价值高。香椿所含蛋白质、钙、磷、维生素C等的含量均高于其它蔬菜，被称为“树上的有机蔬菜”，而翁山的香椿，由于当地昼夜温差大的影响，所积累营养更多。
在和村民的交谈中，也知道了吃香椿的诀窍，一般是焯烫。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫也不会影响菜品的风味。香椿和鸡蛋是绝配，但香椿也有其它几种做法，和大家一起分享。一是香椿鸡蛋饼。把香椿切碎，在香椿里打入2个鸡蛋和1茶匙的盐，用筷子搅拌均匀。锅中倒入少许植物油，倒入香椿鸡蛋糊，小火煎制两面呈金黄色即可。二是香椿豆腐。香椿用开水烫熟，切碎，再把豆腐切小块煮熟，将香椿末和豆腐加适量盐和香油拌在一起。三是香椿豆皮卷。香椿焯水，变色捞出，过水的香椿加入适量的盐，豆皮切成条。香菜焯水，变色捞出，将2-3根香椿放在豆皮的一端，用香菜将豆皮卷系上。食用时，可以沾黄豆酱、甜面酱等。四是香椿豆。把泡黄豆用开水煮熟备用，再把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出，用烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐，再往香椿豆里滴上几滴香油，拌匀即可食用。
为了进一步了解香椿的功效与作用，我在网上查了一下，得知香椿一是具有开胃健脾的作用。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。二是具有抗衰老、美容的作用。香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。三是具有清热利湿的作用。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。四是具有祛虫疗癣的作用。香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。五是具有涩血止痢、止崩的作用。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。虽然香椿好吃，但也有些人不适合食用。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
我喜欢香椿，更喜欢吃香椿鸡蛋面，不但可以解饥，还有益于健康。在这美好的季节，欢迎您到晋城来，有美景美食等着您。
作者简介：曹晓东，山西沁县人，现在金融部门工作，喜欢写作、摄影，其作品在报刊、杂志和网络刊登。
《文斋堂》第一届征文大赛启事
一年之计在于春，春孕育着一年的希望。让我们在这无限美好的春光里，相约一年的丰收与喜悦。应广大文友的约请，《文斋堂》决定举办第一届征文大赛，让全球广大文友们欢聚一堂，抒发春天的赞歌。
一、征文要求
1、主题：讴歌美好生活，弘扬时代正气，传播传统道德。
2、体裁：散文、小小说。
3、字数：3000字以内为宜。
4、时间：投稿截止日为2019年5月31日，揭晓日为2019年6月10日。
5、投稿方式：微信13886223417（为主），邮箱1145679669@qq.com（为辅）。
6、入围基本要求：阅读量300以上，留言40条以上，赞赏20元以上。
7、评选标准：总得分＝阅读量分+点赞分+赞赏分
说明：1个阅读量得1分，1个点赞得1分，1条有效留言（即十个字以上留言且每人限1条）得2分，1元赞赏得10分。
二、奖项设置
一等奖1名，奖金300元；
二等奖2名，奖金200元；
三等奖3名，奖金100元；
优秀奖不少于10名，奖金30元。
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