防辐射服评测其实，网上有很多腌制方法，例如：酒腌、干腌、石灰腌制、草木灰腌制等等。这些方法虽然简便、快捷但是失败率很高，经常出现苦味，散黄等等问题！鉴于此：腌菜网为大家推荐了下面三种腌制方法，别看这些方法古老，但是效果好，成功率非常高。
自制咸鸭蛋（有水）
原料：新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克（液体量与盐的比例约4:1，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋，具体的参见做法·2）、干净玻璃瓶1个。
做法：
1、清洗鸭蛋：
生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干。（在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水，更不能沾到油。）
2、熬盐水：
先测量好装蛋的桶大概需要多少水，然后把这些水倒入锅里。边煮水，边加盐。直到发现水面上有盐漂浮时，停止加热，这时盐水的浓度就调好了。（用这种方法比冷水加盐更准确，效果更好，推荐）
3、放凉盐水，用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了。
4、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀；
5、将鸭蛋放到罐子里面，摆好。
6、将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了。
7、用保鲜袋将罐口盖住，这样密封性好。
8、密封后，放在阴凉通风的地方。腌制20-45天就可以捞出来煮着吃了。
鸡蛋的两种腌制方法
材料（盐水泡腌法）：开水500克，粗盐180克，高度白酒20克
材料（裹盐腌法）：粗盐适量，高度白酒半碗
份量：20个
制作步骤：
1.鸡蛋清洗干净，充分晾干。
2.玻璃容器里盛约500克开水，加粗盐180克，充分搅至融化，并加高度白酒20克，搅匀，晾凉备用。（接 5 继续）
3.准备半碗高度白酒、半碗粗盐，晾干的鸡蛋先在白酒里滚一圈消毒，然后在盐里滚一圈，均匀裹上盐粒。（这里的粗盐不是大粒盐，看图）
4.裹完盐粒的鸡蛋小心放入保鲜袋，表面再撒一层盐，密封。裹盐腌法部分完成。
5.盐水晾凉，晾干的鸡蛋在白酒里滚一圈消毒，然后放进盐水里，密封。盐水泡腌法部分完成。
6.两种腌法各10个鸡蛋，放在通风、阴凉、干燥处，让它们静静呆上15-20天。
提示：
1.整个腌制过程必须保证无油、无水。
2.盐水的准备，原则上要达到饱和状态，即盐无法再融化的程度。我这个盐占水的比例大约三成，腌17天，咸度刚刚好。
3.盐水要充分晾凉再放鸡蛋，据说温水放鸡蛋，蛋黄出油比较好，我没试过，不敢妄言。
4.我这个鸡蛋个头比较小，17天吃刚刚好。如果鸡蛋比较大，腌菜网建议再多腌两天，或者，可先煮两个试试。觉得咸度可以了，最好用纸巾擦干，放冰箱保存。
腌制五香鹅蛋
1、鹅蛋买回后洗净，晾干，往坛子里放时一定不能带水哦！腌蛋用的坛子也要洗净晾干，内壁不能有水。
2、准备一袋盐、一把花椒、几个八角、几块桂皮、再加几片香叶，放入锅里加凉水煮开，转小火再煮十几分钟，为的是把料里的香味煮出来，关火后放凉，一定要凉透。（记住腌制鹅蛋一定要用饱和盐水，具体的盐水配置参考鸭蛋腌制，就是第一个方法）
3、将凉透的调料汁倒入坛子中，再将晾干的鹅蛋依次放入坛子。
4、封好口，贴上标签注明时间，一个月后就可以吃了。
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