防辐射服评测网友提问：
花椒、麻椒、藤椒有什么区别？在烹饪中如何与食材搭配才能最美味？
优质回答：
Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来简单说说花椒、麻椒、藤椒的区别。
花椒、麻椒、藤椒，这三种，好多人都傻傻分不清楚，阿骞之前也是一样的，以为青花椒就是藤椒，只是颜色上和花椒有些区别，干的和新鲜的不一样而已。后来，有一位做川菜的老师傅详细的为阿骞解答了花椒、麻椒、藤椒的区别。
花椒
花椒我们很常见的，一般我们买的花椒就是这种。成熟风干后的花椒的颜色一般为暗红色或者是绿色（也就是青花椒）。这种花椒香味浓郁，但是麻味不是很重，远远低于麻椒。我国华北的山西、西北的甘肃、陕西、西南的四川、贵州都有产出，量大，最著名的就是“大红袍”。这类花椒使用广泛，一般做菜都是用这种。炒菜提香、做卤水、炝花椒油、花椒水都是这种，去腥、提香、增加麻味。
青花椒
麻椒
麻椒是另一种花椒了，是西南地区贵州、四川的特产的一种，果实熟了的时候为绿色、风干透彻之后就变成了黄绿色。香味不比普通花椒，但麻味更甚，更持久。正宗川菜一般都用这种，特别是火锅底料，麻到你怀疑人生。阿骞有个四川朋友就说，四川人吃辣不一定最厉害，但吃麻肯定最厉害。
藤椒
藤椒又是另外的一种了，果实是翠绿色的，香味不及普通花椒浓郁但又带着小清新，麻味不及麻椒，但是又柔和。果实饱含油脂，青翠欲滴，鲜果的口感胜于干品。所以市面上一般卖的都是新鲜的藤椒或者是藤椒油。藤椒四川出产比较广泛，峨眉山藤椒、清泉藤椒、洪雅藤椒比较出名。
就介绍到这里吧，我是阿骞，专注美食，会经常分享一些美食的做法以及看法哟~！喜欢的可以关注支持一下~！么么哒~！食无定味，适者口珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
其他网友回答
花椒的香味比较浓郁，但是麻味比麻椒低，花椒树相比之下看起来大一些，树枝比较粗，枝叶比较松散，在树上结的籽像葡萄一样是一串一串的，颗粒比较大，成熟后由原来的青绿色直接变成红色，吃火锅，炒菜，水煮鱼之类菜式都能用到。
藤椒的味道比较清香，比花椒味道柔和一点，清新不刺激，没有苦涩味，藤椒的树形比较低矮，树枝细小紧凑，树叶比较尖，结的籽是一撮一撮的，成熟后颜色从青绿色慢慢的变成微微的黄绿色。
麻椒的味道比花椒重，应该是它们三其中最麻的了，特别麻，在川菜中占有重要的地位，颜色偏浅，偏棕黄色，由于味道重可以去除肉类的腥味，各种小菜，卤味，泡菜，鸡鸭鱼肉等菜式都能用到它，榨油也非常香。
『麻味』麻椒＞花椒＞藤椒
『香味』花椒＞藤椒＞麻椒
其他网友回答
火狐狸餐饮管理有限公司厨师长
花椒的产地不同品质和价格也不同的！
要说哪里的花椒最便宜的话，应该在花椒的原产地最便宜了！
花椒也称风椒、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，为芸香科花椒属植物，烹调中取用其果实或者叶片做调味品，气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣！
花椒分三种
1 大红袍 又名狮子头、香椒、大花椒、红花椒、红麻椒，颜色红艳、麻味足，我国华北、华中、华南均有分布，山西运城，陕西韩城，河南伏牛山，四川茂县等地栽培较为集中！其中，韩城和茂县出产的大红袍是传统中餐普遍认可的花椒上品。大红袍采购时，以油点大、颜色深的“三瓣椒”（因为形似梅花，故有时也称为梅花椒）质量最佳！
2 青花椒
即俗称的麻椒，又名崖椒，野椒，香椒子，青麻椒。果皮为绿色，芳香度好于大红袍，但是麻味却稍逊色，重庆、成都等地流行的“青一色”火锅，就是以此为主料制作而成。我国西南地区产地最为丰富，其中以重庆酉阳，贵州金阳，云南昭通所产青花椒质量为上乘。釆购时，以绿色深重，颗粒均匀，开口大者为佳！
3 野花椒
亦称山花椒，是花椒的主要种类之一！颜色呈淡红或暗红。国内大多数地区的平原、山地皆有产地！多为野生少有栽培！这种花椒麻味不及大红袍，香气不及青花椒。属于麻和香较为柔和、均衡的花椒种类，非麻辣口味的菜肴少量添加！可有效的去除食材中的异味，并增添清香！制作花椒油花椒盐，花椒水多使用这种花椒，另外，山东一带流行的炒鸡中使用的也是这种花椒！！！
计综上所述，希望可以帮到你认识和使用花椒，花椒的价格你也应该很了解了吧！！感谢你的支持与鼓励！谢谢啦！
其他网友回答
花椒，麻椒，藤椒都是一种东西，花椒熟透了，味道更香，麻度偏小，炒菜增香必备。麻椒。未成熟的花椒，麻度比较大。藤椒是经过处理的，也可以做成藤椒油，适合很多凉菜
其他网友回答
北方教你更多的美食制作
