防辐射服评测网友提问：
肥肠炖豆腐的做法是怎样的？
优质回答：
肥肠是我的最爱，一次去朋友的饭店，照例点一盘尖椒肥肠。
可是朋友说：“新增加了一道《肥肠炖豆腐》”。那就来尝一尝吧？
菜一端上来，一试之下。味道果然不错，肥肠的油水正好被豆腐吸收，使肥肠不太油腻。而豆腐吸了肥肠的味道，汁水更加丰满。尤其，趁热吃烫，香，滋味丰富。用汤汁拌上米饭，就着淋漓的汁水，两碗不多。
《肥肠炖豆腐》
主料：肥肠（煮熟的300克）豆腐（400克）
配料：葱姜蒜，尖椒，
调料：盐，鸡精，料酒，生抽，花椒粉
做法：第一，把肥肠切成马耳朵片，豆腐切块。入沸水锅中焯烫捞出。
第二，葱姜蒜爆锅，下肥肠翻炒出油。烹料酒，下生抽翻炒。
第三，添汤后下豆腐，大火烧开转小火慢炖。汤汁浓稠时调味，加白糖提鲜，盐，鸡精调味。勾个薄芡，撒尖椒片和花椒粉，出锅即可。
喜欢麻辣口味的也可以，用郫县豆瓣酱，干辣椒，麻椒来炖制。
其他网友回答
豆腐加它太香了！我家3天吃2次，再贵也爱吃，端上桌不剩一滴汤
各位读者朋友们大家好，我是您的御用厨师王厨，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『肥肠肠炖豆腐，直接炖是错的！多做1步，肥肠不腥臭，软烂还入味！』
每次看《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片时，能够深深体会到，美食存在的意义，绝不只是吃的那一瞬间，而是对生活的精益求精。有些味道，几十年如一日；但有些味道，吃着吃着就变了。
小时候在农村长大，外婆家条件并不好，平时很少吃肉，但为了让我营养充足，会经常给我买豆腐吃，因为豆腐有“植物肉”的美称，营养丰富，价格还便宜。
每次和外婆去赶集时，外婆会买一节猪大肠，回家给我做大肠炖豆腐，那味道一直没忘记。
猪大肠，也叫猪下水，具有一股腥臭味，让很多人避而远之，不过只要处理干净后就没腥臭味了，吃着还特别香。如今，外婆年纪大了，每次去看望她时还想吃她做的大肠炖豆腐。在家里，我也经常给家人做这道菜，全家人都很爱吃，端上桌吃光光，不剩一滴汤。
和豆腐相比，猪大肠就贵了很多，一斤十几块，虽然有点贵，但比猪肉便宜多了，豆腐加它一起炖太香了。最近我家3天就要吃2次，再贵也要吃，谁让它好吃呢！
大肠炖豆腐做法看似简单，但想做好并不简单，如果处理不好，大肠又腥又臭，坏了一锅菜。
做这道菜，大肠不能有腥臭味，而且出锅后软烂入味，豆腐还不能炖碎了，这就需要掌握技巧了。做法也有不同，一部分人先炖豆腐，另一部分人先炖大肠，当大厨的大伯说，不管先炖豆腐还是大肠，都不是正确做法，下锅前要多做一步才行。
【大肠炖豆腐】
准备新鲜老豆腐、煮熟的猪大肠、大葱、小葱、生姜、生抽、料酒、食盐。
第一步、新鲜老豆腐洗净后切成小块，熟大肠用斜刀切成小段，大葱切段，姜切片。
第二步、炒锅里加入适量水烧开，倒入猪大肠焯水1分钟，捞出沥干水分。
第三步、炒锅里倒入适量油烧热，加入八角、葱段、姜片，开小火炸出香味，倒入大肠后转大火快速煸炒，当表皮被炒得焦黄时，倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。
第四步、把香味炒出来后，倒入足够的清水大火煮开，加适量盐、胡椒粉调味，下入豆腐块，煮开后开小火炖20分钟。
第五步、炖好后倒入砂锅中，加入适量香葱末，撒一把香菜末，大肠炖豆腐就做好了。
————【烹饪小贴士】————
1、猪大肠要提前煮熟，不能用生的，切段时斜刀切，尽量大一点，口感会更好。
2、猪大肠不能直接炖，必须先下锅炒一下，把表皮炒得焦黄，加入适量其它调料一起炒，这样大肠就会非常香，没有任何的腥臭味，炖好后更具滋味。
3、猪大肠和豆腐都是熟的，所以不用炖很久，最多20分钟就行了。先加盐调味再炖，不能出锅前再放盐，那样肯定不会入味。
4、炖煮时，大火煮开后转小火，豆腐就不容易炖碎。除了这2种食材，大家还可以加入自己喜欢的食材一起炖，比如蔬菜、菌菇等。
大肠炖豆腐，做法是很简单的，好不好吃就看细节了。大肠虽然是熟的，但也有点腥味，所以千万直接炖，那样会坏了一锅菜。下锅前多做一步，就是用热油把大肠煸炒一下，这样不仅没腥味，口感还更软烂。先加盐再炖，这样无论大肠还是豆腐，都会很入味，顺序千万别搞错。
猪大肠有润燥、补虚、止渴的功效，非常适合夏天吃，和豆腐搭配在一起真是太绝了，好吃又营养。虽然好吃，但处理不好就会很难吃，下面和大家分享一下煮大肠的技巧。
购买新鲜的大肠，回家后用清水加适量白醋浸泡至少1小时，捞出后放入盆中，加适量食盐、面粉，用手不断搓洗，直到把表面的脏东西都搓掉。
把猪大肠翻
个面，同样加食盐、面粉搓洗，洗掉所有的脏东西，再把猪大肠翻个面。
炒锅里倒入适量清水，大火烧开后倒入猪大肠，焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净。猪大肠焯水时，一定要开水下锅，不要冷水下锅，否则大肠就会缩水，切记。
炒锅里倒入适量清水，加葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、肉蔻等香料，加适量老抽、炒糖色，煮开后倒入猪大肠，再次煮开后转小火煮半小时，关火后浸泡至少4小时，大肠就卤好了。
爱吃猪大肠的朋友，不要到外面买了，不如自己买一些新鲜的自己煮，干净卫生还便宜。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
其他网友回答
肥肠炖豆腐的家常做法
特点: 汤味香味，色泽艳丽，大肠绵软，肥而不腻。
#寻觅好味道# #美食品鉴官# @头条美食 #你好，小寒# #非常家常菜# 原料配方比例: 主料：猪大肠 500克， 辅料：高汤1000克，菜心50克，水发玉兰片25克，云南火腿30克。精盐10克，味极鲜25克，红葱头切丝10克，熟猪油15克，豆腐150克，子弹头辣椒15克，如果不喜欢可以不加。
肥肠清洗方法：
一、把猪大肠铺平，然后用筷子在它的正反两面用力刮3~4次，把肥油刮出来，直到有大量的胶状液体刮出。 二、把刮好的猪大肠用清水洗干净，然后把面粉和盐抹在猪大肠的外面，反复揉搓，用清水洗干净。
三、把猪大肠用清水洗干净，再加入醋或者料酒，里里外外反复揉搓，再用清水洗净，直到没有污物。 四、肥肠放在容器中，再放入猪大肠，然后反复揉搓，做两次左右，就可以清除异味，然后再用清水洗干净。
五、把猪大肠放入滚水中4~5分钟，再捞起，把外面的污物用清水洗干净。 切记！切记！ 在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。冷水下锅加生姜片，花椒，花雕酒，肥肠下高压锅，最好用高压锅压个5～10分钟，那样容易嚼。在放在自来水冲洗一下，切成小块。 第一步:将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过 。
第二步:炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞 出大葱不用。锅内放入高汤、大肠、菜心、豆腐、玉兰片、火腿、精盐烧沸后，加入味极鲜，盛入汤碗内美食做好。
其他网友回答
《豆腐炖大肠》
主料：北豆腐300克，猪大肠400克，泡椒50克，油菜心50克，
调料：酱油10克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油30克
做法
1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；
2.豆腐切成厚片；
3.嫩青菜心用水洗净后控去水分；
4.锅置火上，放油烧至八成热；
5.入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油；
6.将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；
7.锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；
8.撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。
其他网友回答
肥肠炖豆腐的做法是什么？口感香滑肥糯的肥肠，酱香四溢的豆腐，吃一口满满的幸福。下面为大家详细介绍：
肥肠炖豆腐的做法一
主料：豆腐250克，猪大肠250克，胡萝卜一个。
调料：植物油、酱油、盐、味精、料酒、花椒、大葱、姜、大蒜等各适量。
步骤
1、葱洗净后切成小节，姜、蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。
2、豆腐洗净后切成小块。
3、胡萝卜洗净后，切成滚刀块。
4、将肥肠洗净后切成小段，在炒锅注入冷水，大火烧开，将肥肠段在开水中烫熟后捞出待用。
5、将炒锅洗净后，在锅内热油放入植物油，烧热后放入花椒、切好的葱、蒜和姜，进行爆香。
6、然后在锅中加入适量清水，待水开后依次放入煮熟的肥肠、豆腐、胡萝卜块，加入适量盐后，用中火炖20分钟左右。
7、然后加入酱油、盐、味精、料酒进行调味，再炖几分钟即可。
肥肠炖豆腐的做法二
主料： 猪大肠 250克 干豆腐 250克 辅料： 油菜心 100克 胡萝卜 25克
调料： 酱油 3克 盐 3克 味精 4克 料酒 5克 花椒 5克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 3克 猪油(炼制) 20克 香油 2克 辣椒油 2克 各适量
步骤
1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分 ;
2. 干豆腐切成长为4厘米的菱形片，用沸水焯一下;
3. 油菜心洗净，劈成单叶;
4. 葱、姜切成末，蒜切片;
5. 胡萝卜去皮，切成小菱形片;
6. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅;
7. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入干豆腐片;
8. 烧开后转用中火炖15分钟，放入油菜心、味精、红油(辣椒油)，再炖3分钟，淋上香油即可。
