太监的口味，有点重丨壹读精选

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慕容晓舟主编
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文丨戴桃疆
《水浒传》中卖茶的王婆帮西门勾搭有夫之妇开出了“潘驴邓小闲”的条件，后三样条件也适用于老饕。要吃出食物的精妙，“邓通的财”“绵里藏针的忍耐”和“有闲”，都是必须的，古时候占得这三样的除了皇族贵胄、富商巨贾还有一群身份和身体都十分特殊的人：明朝巨珰，即有政治地位的太监。
明朝的政治结构决定了太监可以获得超出一般人想象的权势与社会地位。宫中的大太监权倾朝野，远庙堂的镇守太监雄踞一方，权柄之大可能连宫中的大太监也未比赶得上，俸禄优厚又仅司监察地方官员一职，平日里无所事事便钻研着怎么吃。
△寂寞深宫中，常有宫女与太监结为对食。对食，顾名思义，就是一起吃饭。然而太监虽为畸余之人，也假假算半个男人，因此“对食”所追求的，也不仅是温饱这么简单了……
太监们向饕客的演化原是迫不得已，宫中的太监宫女众多，厨房只供白饭，下饭的菜需自备，太监便和宫女做“对食”“菜户”以求温饱。宫女们最喜欢做饭做得好的太监，而那些厨艺好的太监往往都是饕客，因此大内的深夜食堂里没有孤独的美食家。酒足饭饱思淫欲，世俗夫妻式的传闻从幽深的宫中飘出来。太监们不见得占了“潘安的貌”，“驴大的行货”则必然是没有的，吃得精些、吃得好些可能是生活上为数不多的乐趣。太监客氏记明熹宗时事的《天启宫词》中有一阕“秋深御宿禁梨霜，酒泛缥罂月转廊。纤王剥啄双郭索，落花蝶舞唾生香味。”说的是深秋八月宫中食用蒸熟的蟹，用指甲挑净蟹肉，保持蟹壳和八只脚的完整，在摆盘成花或蝴蝶的姿态，色香形味兼具，甚是有生活的闲趣。
太监们可能是一群有生活情趣的人，但如鲁迅先生在《坟·寡妇主义》中说：“中国历代的宦官，那冷酷险狠，都超出常人许多倍。”肉体上的损伤所引起的心理变态在食事上也体现得淋漓尽致。
万历年间的宫中太监刘若愚写过一部《酌中志》，其中记载“内臣多好吃中驴不典之物”，名为“挽口”，另有被唤作“挽手”的牛鞭、被唤“羊白腰”的羊睾丸以及被名贵的“龙卵”，即白马的睾丸。这些被净了身的太监吃这些不曲之物连“以形补形”的名目都挨不上，也不怕吃着吃着睹物思人，想起自家的小兄弟来？
公公们干政逆天而行，在吃食上也要和时令对着干。元宵节期间有豌豆大小的小葫芦可供玩赏食用，每枚大致一两银子，甚是昂贵。明朝谢肇淛在《五杂俎》中记载“京师大内之物，元旦有牡丹花，有新瓜。”“新瓜”是旧历二月中旬进贡到宫中的黄瓜，又称“唐瓜”，是早期温室中长成的，个头不大，细长如美人的葱指，因为不到时节十分罕有，因此特别贵，民间有“黄瓜初见比人参，小小如簪值数金。”的竹枝词，极言小黄瓜的昂贵。
△黄瓜初见比人参，小小如簪值数金。
若说上述这些变态行径还算无伤大雅，京城的大太监在吃法上的创举可能会引起某种身心上的不适。
宫中的太监们特别擅长以不人道的方式料理食物。鸭鹅等禽类皆遭炮烙之刑。活鸭活鹅被用清水洗净，放在铁板上，上罩有铁笼以防逃脱，笼中放置酱油、葱姜等调味料。安置好后在铁板下燃起炭火。温度升高后，活鸭活鹅无处驻足，只得不停奔走，被烤得口干舌燥只得主动喝些调料止渴，这样的炮烙鸭鹅”毛尽脱落，未死而肉已熟矣！”
这种残忍的创意是不是受了刑部的启发已不可考，前人写炮烙动物以供食用的例子倒是有的。唐代张鷟撰写的笔记体小说《朝野佥载》称武周时，宫中的男宠张昌宗及其兄弟喜欢吃碳烤活驴，不过所记述的做法不过是将活驴关在放了四盆炭火的小屋里，又置一盆酱料在屋内，待驴干渴便会自饮酱料，炭火燃尽驴子便熟了。此书所记多有抹黑武周之嫌，所言之事极尽夸张之能事，加上此法比较像东北冬天生炭炉，不足以将活物烤熟，因此并不可信。
类似《朝野佥载》这样怪异残忍的例子民间并不罕见，南宋洪迈的志怪小说《夷坚志》中也记述有官员韩缜从活驴身上取肠子烹食的故事。之所以从活驴身上取肠是因为驴肠煮久了太过熟烂，火候不到又嚼不动，驴子死得冤屈，固然要给韩缜记上一过，但韩府上手艺不精的厨子才是着仇怨的正主。
相比之下明朝太监更加残忍。他们吃驴肉，“皆活取其肉，有肉尽而未死者，冤楚之状，令人不忍见闻。”这种残忍的吃法在贵族阶层相当流行，到底是见过世面的人，驴的惨叫、惨状都不影响他们的食欲，“血海肉林，恬不为意”。除了宫中的记载，明时张大复的《梅花草堂笔谈》对此也有所提及。
明代活剐驴肉的吃法并没有随着明朝的灭亡，太监权力的式微而销声匿迹。清代，这种吃法流向了民间。
清朝钱泳在《履园丛话》中记述，陕西太原城南有一以烹驴闻名的酒馆，老板将驴子的腿绑在地上的四根木桩上，以横木固定驴的头尾，滚水浇湿驴身，毛刮净，顾客想吃哪部分自选，选好了由伙计快刀割下，烹炒上桌。乾隆四十六年，官府查封了这个酒馆，酒馆的老板被斩首，伙计被充军。此时，这家酒馆已经存在了十几年。
同年被斩首的还有朝中大员王亶望。王亶望做过甘肃布政使和浙江巡抚，据传酷嗜驴肉丝。家中有专人喂养膘肥体健的驴子数头，王所谓的“炒妙驴丝”是由家中厨师快刀在驴身上丰腴之处活割下一块肉来，洗净切丝，现炒上桌。驴身上的伤口则用红铁烙了，以便止血。一头驴断断续续地相继受凌迟与炮烙之刑，非死不能逃过此劫。
吃活驴身上的肉是要遭报应的。纪晓岚的《阅微草堂笔记》记述的屠户许方从活驴身上取肉来卖，手段和山西酒馆伙计相同。活剐驴子或是吃活驴身上剐下来的肉是要遭因果报应的，许方后来浑身溃烂，哀嚎了四十多天才在痛苦中死去，形如他杀过的驴子。许方的儿子在父亲死后改行杀猪，但也遭了断子绝孙的报应。王亶望的下场不比许方好，因贪污被弹劾抄家后，家人和受牵连者被斩首近百人，没死的被发配充军。
人道食用，利己利人。
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