防辐射服评测大白菜的营养价值
大白菜的营养价值
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大白菜历史久远，还有美丽传说！
大白菜是典型的“国菜”了，是地道的“中国制造”！原产东北，可以这么说，大白菜是我国元老级的一种蔬菜，在陕西西安出土的新石器时期的遗址中，发现装有大白菜种子的陶罐，距今至少有6000年以上的历史了！
相传大白菜原是王母娘娘仙园中种植的蔬菜，松阳真人向王母娘娘请求：“只要天园菘，好让凡尘百姓都尝到这种美味，已绝病患。”遂得赐菘种（即大白菜），人间才有了大白菜。
大白菜被称为“菜中之王”
大白菜素有“菜中之王”之美称，也有“中国蔬菜之王”之美誉。俗语也说：“百菜不如白菜”，那么，这样的美称是否名副其实？
“菜中之王”之说自有道理：
① 具有很高的营养价值，含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素及矿物质等丰富营养素。
② 是蔬菜中消费量最大最多的一种蔬菜。北方、南方都能种植，并且多季种植收获，常年可食用。尤其北方的冬季，更是蔬菜中的主菜，是百姓家家户户餐桌上不可少的菜肴。
③ “白菜百搭”，白菜可做百样菜！大白菜不仅味美清爽，而且食用方法多样，有炒白菜、熬煮白菜、白菜火锅、包子、饺子的馅料，也可制作成腌白菜、酸白菜、泡菜、酱菜、风干菜等。
④ 能储存、耐储存，尤其在北方的冬天，是家家户户最常储存的一种蔬菜。
⑤ 物美价廉，老百姓吃得起、喜欢吃。
这么看来，“菜中之王”之美称还是挺般配的！
大白菜的营养特点与优势
大白菜在营养成分及其营养价值上有什么特点和优势？
说起大白菜的营养特色和对人体健康带来的好处，还真有说头。
第一个特点和优势：低热量、高营养素。
低热量、高营养素是当今选择比较理想食物的一个重要标准或条件。大白菜是比较典型比较理想的：
①100克大白菜所含热量只有14~15卡路里。
②所含营养素丰富而又齐全，含有水、蛋白质、碳水化合物、脂肪（少量）、食物纤维、胡萝卜素、维生素和矿物质。
第二个特点和优势：维生素与矿物质。
大白菜中所含维生素、矿物质值得一提。大白菜所含钙和维生素C的含量比苹果、梨高出5倍！核黄素（维生素B2）高出3~4倍。
钙：大白菜含钙很丰富，这一点不少人都不清楚或不知道！100克大白菜含钙69毫克~140毫克，非常之多！含钙量较高的大白菜真的快要赶上牛奶的含钙量了！所以，常吃白菜也是日常膳食中补钙的一个食物来源！
维C：100克大白菜中，维生素C量可达37毫克呢！一天200克大白菜人体基本维生素C量就可达到了！
锌：大白菜中锌的含量在蔬果中是佼佼者！我们平时强调补锌主要是在肉食中，但大白菜也是补锌的一个好食源，锌也可以从蔬菜中补！
胡萝卜素：大白菜中也有较丰富的胡萝卜素（胡萝卜素不是胡萝卜的专利）。
钾：大白菜含较丰富的钾，每100克含钾130~220毫克钾。加上较丰富的钙有利于血管的扩张，所以，常吃大白菜还有助于防治高血压呢！
其他：大白菜中还含有硒、铬、铀、钼等微量元素。铬，与人体糖代谢、脂代谢有关。铀，一般蔬菜中很少含有，它具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎的预防与治疗有一定效果！钼，能阻断亚硝酸胺强致癌物在人体的生成。
第三个特点和优势：含有较丰富的食物纤维。
常吃大白菜，因较丰富的食物纤维对于人体促进胃肠道蠕动、帮助消化、润肠、减少粪便在体内存留时间，减少粪便中各种致癌物与肠粘膜接触时间，有助于防治便秘、痔疮及结肠癌的发生几率。
第四个特点和优势：含有一些特殊成分。
科学家发现，大白菜中含有一种化合物的成分，能防止致癌物在体内活动，能帮助分解与乳腺癌发生相关的过多的雌激素。在美国国家癌症研究所公布的一份有防癌效果的食品清单中，大白菜就名列前茅！
大白菜中还含有硫配糖体，可诱导人体酶系统发生作用，提升免疫力！
食用大白菜须知
① 选买大白菜须知：白菜结球完整紧密，具有重量感，叶片新鲜而水嫩，叶白部分有光泽（证明新鲜），叶片边缘卷起（表明包裹紧实），轻轻按压叶片顶部的卷曲处，有弹性。叶片没有黑点，已有腐烂的大白菜不能买。
② 为避免受残留农药侵害，大白菜烹调前，一定要冲洗干净。
③ 切大白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
④ 大白菜在沸水中焯烫时间不可过长，最佳时间为20~30秒，既少损失营养素，又不至于烫的太软、太烂，不好吃。
⑤ 大白菜要现烧现吃，不宜加工熟的大白菜久放。
⑥ 烹调时，可适宜放些醋，既美味又可保存更多维C营养素。
⑦ 烹调大白菜时不宜焖煮，做馅时，不宜挤汁。
⑧ 绝不能食用腌制过久或没有腌透的白菜，绝不能食用已经腐烂的白菜！因为其过程会产生大量亚硝酸盐，进入人体会使血液中红血球的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，严重的危及生命！
大白菜烹调菜谱选介
● 大白菜炒黑木耳
食材准备：大白菜300~500克，黑木耳5克（干）。
黑木耳营养特点：①含蛋白质高。②含食物纤维高。③含钾、钙、镁、铁、锌、硒高。④含卵磷脂、脑磷脂。⑤有抗血凝、抗血栓作用，降胆固醇。
大白菜+黑木耳：不仅味道清新，色泽淡雅，而且：①营养更丰富，是补钙、补钾、补镁、补铁的良好食源。②有更好的通便功效。③减肥功效。④美容效果。⑤有降血脂、降血糖、降血压、抗血栓功效。
● 大白菜烧豆腐
食材准备：大白菜200克~300克，豆腐70~100克，胡萝卜50~70克。
做法：大白菜切片，豆腐煮过切块，胡萝卜切片。适量油，先放大白菜片、胡萝卜片清炒，少许喷些水，再放豆腐块，烧煮并翻炒，最后放调料起锅。
大白菜+豆腐+胡萝卜：俗话说：“白菜豆腐保平安”，此菜谱：①营养更全更丰富，并含抗氧化成分。②补钙、补钾的好食源。③有助防控高血压。④通便润燥。
● 大白菜猪肉片“沙拉”
食材准备：大白菜200克，白萝卜20克，胡萝卜20克。
做法：将所有食材切成丝，在开水中过一下，装盘，加上煮熟的猪肉片100克，用花生酱、生抽、醋、少许蜂蜜，翻拌即可。
此菜：①荤素搭配，营养丰富。②色香味俱佳。③通便。④消除疲劳。
● 大白菜荸荠汁
食材准备：大白菜300克，荸荠肉100克。
做法：大白菜洗净并撕成小块，荸荠肉切成小块，放入搅拌器搅拌并放少许水喝蜂蜜。
此汁：①清爽美味。②清热利水。③有助防控高血压等。
● 香菇（或白蘑菇）烧大白菜的营养价值
① 有助提高免疫力
● 香菇中含有有助抗病毒的营养物质，如香菇所含的核糖核酸能刺激人体产生和释放干扰素（干扰素有利消灭体内病毒，加强人体对流感病毒等的抵抗力）。又如香菇中所含的香菇嘌呤也有较强的抗病毒能力。
● 香菇中所含的多糖类物质可增强机体的细胞免疫功能，从而有助提高抵御疾病的能力。白蘑菇同样会有核糖核酸能诱导人体产生干扰素而有助抗病毒。
● 大白菜中富含硫配糖体，它在体内能提升人体免疫力。
评论：由此可见，香菇（或白蘑菇）烧大白菜，是一道有助提高人体免疫力，有助抵抗疾病如流感等的营养好搭配的好菜！
② 有助人体补钙强骨健体
● 香菇和白蘑菇均含有维生素D的前体物质——麦甾醇，在阳光照射下会转化成维生素D。这在其他蔬菜水果中都不存在维生素D。
● 而大白菜富含钙，100克大白菜含钙69~140毫克，含钙量高的大白菜，要赶上牛奶的含钙量啦！
● 而钙+维生素D，是增加钙在人体的吸收率和利用率的最佳搭档！
评论：真没想到，香菇、白蘑菇与大白菜的搭配竟是蔬菜中，人体摄取钙和利用钙的一种“绝配”呢！这大大打开了食物补钙的新路子。
③ 还有助抗癌呢
● 香菇中含有抗癌物质有助抗癌。我国天津南开大学生物学研究人员通过动物实验证明，从香菇中提取的鑫糖物质抑癌率达42%。
● 国外研究人员在包蘑菇有效成分中分析出一种强力抗癌物，能抑制癌细胞的生长，并且，其抑制作用很强！
● 而大白菜中含有一种吲哚—三—甲醛的化合物，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能有效抑制癌细胞的生长和扩散。大白菜中还含有微量元素钼，能阻断亚硝酸胺等致癌物在人体生成，而达到防癌效果。
评论：真没想到，香菇、包蘑菇有助抗癌，大白菜中也含有助抗癌物质，这两者的有机搭配，不可以更有助人体防癌抗癌吗！
从以上介绍和分析看，平常菜、家常菜，也可以有好营养，就看我们怎样搭配啦！大白菜也可以有大作用呢！
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作者申明
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图文编辑丨吴爽
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