老式面包的做法和配方(经典老式面包)

老面包的做法和配方？

老式面包的用料

老面：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖30克，清水240克，酵母6克

主面团：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖90克，鸡蛋90克，奶粉24克，盐7克，蜂蜜10克，清水50克，黄油72克

老式面包的做法

步骤1

先做老面。把老面材料混合

步骤2

搅拌好，盖保鲜膜。发酵，大约70分钟。

步骤3

这就可以了

步骤4

把除了黄油的其他材料放一起。面包搅拌机，一档，一分钟。五档十分钟。加入黄油，9档5分钟。

步骤5

发酵一个半小时。这样就可以了。

步骤6

分成六份，每份搓成长条。

步骤7

长条两边逆时针上劲，然后把两个头放一起

步骤8

拧起来，把一头插入另一边

步骤9

发酵。大约一个半小时。

步骤10

变大。

步骤11

刷蛋液，撒一点杏仁片

步骤12

烤箱180度，25分钟。

步骤13

又松又软。

老式面包的烹饪技巧

1老面包水分会比较大，不用担心。发酵后就能成型了。

2.每个烤箱大小不同，时间会有偏差的。这个要注意。

食品厂老式面包配方？

先用模具尺寸：40×28×7cm

用料种面：高筋面粉330克，低筋面粉120克，砂糖50克，酵母9克，牛奶412克。

用料主面：高筋面粉330克，低筋面粉120克，砂糖100克，炼乳80克，盐7克，鸡蛋80克，黄油90克。

老面包自用配方的做法步骤1：种面团发酵：白砂糖酵母牛奶混合，搅拌砂糖融化。加入面粉搅拌混合，筷子搅拌，放入烤箱发酵，37度，烤盘加水保持湿度，一个小时左右

步骤2：除黄油外的材料加入面包机，种面团也加入，冷面团模式半小时，三次，第二次中间加入黄油，至出手膜。

步骤3：揉好的面团分成18份，擀成牛舌饼，卷起来，然后搓长条整形。放入烤箱发酵1.5小时，37度保持湿度，发至两倍大。

步骤4：下层，上下火150度，30分钟左右，出炉振一下，刷上融化的黄油，放烤网上散热，凉透后装袋密封保存，隔夜味道更佳。

老式面包的做法和配方

食材：酵头高粉150g、中粉50g、酵母4g、糖15g、水160g；主面团：高粉150g、中粉50g、盐5g、奶粉18g、蛋液60g、糖75g、玉米油40g。

1、用筷子混合酵头，盖膜发酵，发酵至最高回落，室温大概2～3小时。

2、混合主面团，面包机搅拌一分钟即可，加入酵头，揉出比较厚的膜，室温发酵二倍大。

3、排气后，分成10等份，滚圆，醒发15分钟。

4、两个面团搓成相等的长条，不要超出模具的长度，两个头黏在一起，左右压住对方。

5、麻花状，尾部也收好，放入模具。

6、待全部完成后进行二次发酵，二倍大。

。7、放入预热好的150度烤箱，25分钟，出炉趁热刷蜂蜜水。

老式油酥面包的做法

备好食材，面粉，花生油、鸡蛋、精盐、白糖、酵母；把酵母用温水溶解，再放一点糖，静止5分钟左右，等到酵母表面有很多丰富的气泡，类似浆糊状；把鸡蛋打散，搅拌均匀，倒入酵母中，再把花生油也倒入酵母中，搅拌均匀，强调一下，花生油不能少放，估计酵母、鸡蛋，再加上花生油，能把面粉揉成面团，不用加水；搅拌均匀的液体倒入面粉中，再把面粉揉成光滑的面团，面揉的越光滑做出来的面包越好吃，然后盖上盖子或蒙上一层保鲜膜，发酵大约1小时左右；开始制作油酥；把面在面板上擀成长方形，再把它切成等腰三角形；把其中一条抹上油酥，在从中间切开一点，再把它卷起来，再放到烤盘上，直到全部做完，然后在表面刷上一层花生油；把它放到烤箱里，在下面放一小盆开水，让做好的面包再次发酵，大约半小时；等二次发酵好后，先把它拿出烤箱，然后烤箱180度，预热5分钟后，再把做好的面包放进烤箱，定时18到20分钟，直到烤熟为止。

老式面包枣糕的做法

枣泥原料：红枣、白绵糖。

做法：

1、大红枣清洗干净，砂锅里放入清水，开火煮红枣。直到砂锅里的水靠干，红枣软烂即可关火。红枣稍凉后，撕去枣皮，去掉枣核。

2、将枣肉放进保鲜袋，用擀面杖轻压，加适量白糖增加甜味即可。

蛋糕原料：枣泥、鸡蛋三个、砂糖、白醋、低筋粉、色拉油、白芝麻。

做法：

1、鸡蛋打入无水无油的容器里，加几滴白醋，用打蛋器打发。

2、加入枣泥和色拉油搅拌均匀。加入过筛的低筋粉搅拌均匀。

3、放入烤盘，上面撒白芝麻。

4、烤箱170度预热，烤25分钟，拿出即可。

经典老式面包 中种法的家常做法大全怎么做好吃视频

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• 食材用料：酵头：高筋面粉200g牛奶[图]牛奶170g相克食物干酵母4g白糖[图]白糖16g相克食物主面团：高筋面粉200g奶粉16g白糖[图]白糖64g相克食物鸡蛋[图]鸡蛋1个（约60g）相克食物牛奶[图]牛奶40g相克食物盐2g黄油[图]黄油48g融化黄油适量（表面装饰和刷烤盘）菜谱做法：老式面包的做法图解11.成品图。老式面包的做法图解22.把酵头的材料全部倒入盆中，用筷子搅拌成团即可，酵头的材料很稀，不需要再去揉。老式面包的做法图解33. 室温两到三个小时，发至三倍大后中间塌陷，面团中布满孔洞，用手沾水拉起成蜂窝状，酵头制作完成。老式面包的做法图解44.用手沾水防粘，将酵头撕成块放入面包桶。老式面包的做法图解55.除黄油外的其他主面团材料都放入面包桶。老式面包的做法图解66.启动面包机自助和面功能揉面30分钟。老式面包的做法图解77.时间到了，面团揉成光滑后加入软化切块的黄油。老式面包的做法图解88.继续启动面包机揉面30分钟左右，夏天面包机比较热，最好开盖和面以免机器工作发热反之面团提前发酵从而影响后面的发酵。老式面包的做法图解99.揉至拉出完全阶段，即能拉出薄膜状态即可。老式面包的做法图解1010.滚圆面团直接放在面包桶里盖上盖子进行基础发酵。老式面包的做法图解1111.发酵至原来的两倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。老式面包的做法图解1212.启动面包机揉几分钟排气，然后分成6等份。老式面包的做法图解1313.不需要滚圆松弛，直接搓成长条，对折。老式面包的做法图解1414.双手捏住两头朝相反方向拧一下。老式面包的做法图解1515.缠起来。老式面包的做法图解1616.两头接口处捏紧朝下，就做好了。老式面包的做法图解1717.其他的五个面团也依次做完。老式面包的做法图解1818.黄油隔水融化。老式面包的做法图解1919.在烤盘上刷一层黄油，放入面包生胚。也可以不熟黄油铺油纸也行，但刷了黄油烤出来更好吃。老式面包的做法图解2020.放入烤箱，下面坐一碗热水，盖上烤箱门进行第二次发酵。不用开烤箱的发酵功能。老式面包的做法图解2121.发酵至原来的两倍大取出。预热烤箱180度5分钟。老式面包的做法图解2222.送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。老式面包的做法图解2323.烤的过程中可以将黄油放在烤箱上面，使之自然融化。老式面包的做法图解2424.时间到出炉，立刻刷一层融化黄油。

老式小面包的做法，老式小面包怎么做好吃，老式

• 食材食谱热量：269.7(大卡)主料酵头280克高粉170克方法步骤1面粉150克、细砂糖12克、酵母4克、水120克混合成酵头，发酵至轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状2将主料中除花生油外的所有材料与酵头揉匀，再一点点加入花生油，揉至扩展阶段后，放温暖处发至2倍左右大护海篙剿蕻济戈汐恭搂3将面团分成十二等份，松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。4将面团搓成锥形，擀成长长的三角形5自上而下卷起来。6排入涂过油的烤盘内放温暖湿润处进行最后发酵7发酵至两倍大，表面涂蛋液入预热180℃的烤箱.8中下层，上下火，18分钟左右END注意事项酵头我用的是普通面粉。水不要一次加入，要根据自家的面粉吸水量来决定。