煎饼的做法和配方(煎饼面糊最佳配方比例)-防辐射服评测

煎饼配料和制做方法？

主料：

面粉100克

清水适量

鸡蛋2个

辅料：

植物油少许

红豆腐乳少许

黄酱少许

黑芝麻适量

香葱少许

生菜适量

做法：

1. 面粉放在大碗中

2. 清水逐渐加入，调成这样的粘稠状，用勺子舀一勺，能顺畅地流下来，然后静置5分钟

3. 红豆腐乳和汁搅拌均匀成糊状，黄酱我用的是熟的炸酱

4. 将要使用的生菜叶冲洗干净，鸡蛋准备好

5. 平底煎锅中倒一点点油润润锅，大火加热

6. 将锅端起，离开火，舀适量的面糊入锅中心

7. 用小勺的背面将面糊摊开摊薄，再重新放在火上，中小火加热

8. 待面糊有些凝固时，磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面

9. 待鸡蛋液凝固得差不多时，撒入黑芝麻和香葱末

10. 翻面，用刷子蘸酱料，均匀地抹在面皮上；酱略微变干一点就可以出锅了

11. 煎饼抹酱的一面朝上放在案板上，将生菜铺在上面

12. 卷成卷，完工

煎饼面配方比例？

准备面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。

做法：

1、锅里倒入油，加入一勺甜面酱，小火炒香，倒入适量开水，加入食盐、生抽、鸡精，再淋入一些水淀粉，煮至浓稠后关火，倒入碗中备用。

2、面粉加入清水，和成光滑的面团，擀成一张2~3毫米的面片，然后用刀划成10X5厘米的薄片，在中间划一刀。锅里倒入一些油，大火烧至六成热，一次放入面片，中小火炸至膨胀、酥脆，然后金黄后捞出沥油，薄脆就炸好了。

3、面盆里到入面粉、玉米面、荞麦面，绿豆面，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一种杂粮面，想要煎饼黄一点，玉米面不能少。加入适量酵母粉、食用碱，倒入适量清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，盖上盖子后发酵1小时。其实面糊不用发酵，但个人觉得发酵后黏性更强，更适合新手操作。

4、面团发酵好后，用勺子搅拌一下，如果特别粘稠就可以了。平底锅不加油，中小火加热，舀入一勺面糊，用刮板或锅铲把面糊刮平，多余的面糊拿出来，直到饼皮成型。

5、在饼皮上打一个鸡蛋，也用铲子刮平，煎至鸡蛋定型，撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。

6、用铲子将饼皮对折一下，然后刷上熬好的酱料，放上炸好的薄脆，将饼皮卷起来。

7、用刀从中间切一下，把饼子折起来，一个煎饼就做好了。

小米煎饼做法和配方是什么

1、准备食材：小米400克，水适量，油适量，花椒适量，盐适量。

2、首先是准备400克小米，取200克小米用清水洗净，再加入适量清水没过小米表面，放在一边浸泡。将剩余的200克小米放在碗中，倒入清水用筷子搅拌，后倒掉水。

3、锅里放入适量冷水，大火烧至水发出声响，似开非开，打入上一步洗好的小米，搅拌熬煮半个小时左右，煮到小米开花，捞出小米。捞出的小米放在碗中放凉，凉了的小米放在第二步浸泡小米的碗中，搅拌均匀。

4、打小米浆和发酵：把小米倒在料理机的果浆杯内，加入几粒花椒，把小米打成米浆；将打好的小米浆倒在碗中，静置发酵一个晚上，之后加入适量的食盐。

5、平底锅大火烧热，转小火后刷一遍油，取适量小米浆放在锅中，转动平底锅使小米浆均匀的铺在锅底；待一面煎至金黄，把小米饼翻面，到另一面也煎至金黄，即可出锅。

煎饼薄脆的做法与配方

原料：面粉150克、食用油20毫升、泡打粉3毫升、盐2毫升、清水75毫升左右。

做法：

1、泡打粉、盐放到面粉里；

2、清水倒入；

3、稍稍搅拌；

4、倒入食用油；

5、揉匀；

6、揉匀的面团盖上纱布，醒上半小时左右；

7、醒好的面团继续揉一会儿；

8、擀成大薄片，尽量薄；

9、切小块，每一块还可以用擀面杖继续擀下，再薄一些，面上随意划几刀；

10、锅中放适量油；

11、面片入锅炸酥脆即可。