北京豆腐脑的卤汁怎么做(卤汁的制作方法)

卤汁制作方法？

1.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到冒烟。

2.

接着放入冰糖五克熬制融化，如下图所示。

3.

然后再放入姜片五克，葱段15克，八角五克，桂皮三克，炒出香味。

4.

然后再放入黄豆酱150克，炒出酱香味。

5.

接着加入清水500毫升，用小火熬制15分钟即可。

6.

15分钟以后直接关火，卤汁就做好了。

豆腐脑卤汁怎么做

1、豆腐倒扣在盘子里。凉水下锅上汽蒸5分钟。

2、配菜切丝切块都行、少许蒜片。姜片。

3、炒锅加一丢丢油。爆香蒜片姜片，再加其它配菜。小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐、蚝油。

4、加热水，盖盖烧开。

5、淀粉加少许水调匀，加入汤汁、边加边搅拌、汤汁粘稠即可。

6、继续搅拌一分钟加白胡椒粉拌匀即可关火。

7、豆腐用勺子挖到碗里、浇上卤汁开吃。

8、喜欢吃辣的可以加点油泼辣子。

卤肉卤汁怎么做

制作卤肉卤汁的材料： 八角3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖适量 、带皮的肥猪肉1小块。

卤肉卤汁的制作方法：

1、将所有香料用纱布或者或者料盒装起来；

2、锅中放入水，放入所有材料，煮开；

3、转小火煮40分钟左右即可，放置一晚味道更浓郁；

4、捞出香料渣即可使用。

南京烤鸭的卤汁是怎么做的

用料：生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、绍兴花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香叶20克、草果10克、甘草15克、陈皮15克、罗汉果1个、红谷米50克、姜块100克、葱条150克、生油200克。

做法及步骤：

1、将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；

2、放入用汤料袋包裹好的卤水药材，红谷米则另用汤料袋包裹；

3、同时放入爆炒后的姜葱；

4、慢火滚约2小时，最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。

卤菜的卤汁怎么做

1、食材：桂皮20克八角20克陈皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香叶20克良姜20克干红辣椒100克香葱。

2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

3、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

老卤汁家常怎么做好吃

材料：牛肉、花椒、干红辣椒、姜片、水、盐、老抽。制作时间：30分钟至1小时。

做法：

牛肉用开水淖烫捞出清洗；下入坐水的锅中；姜切片、干红辣椒、花椒；老抽、盐调好；肉锅滚开，撇去浮末；下调料；下料汁，中火炖肉30分钟；肉炖熟后，剩下的汤汁就是卤汁；盛出晾凉，密封放进冰箱冷冻，下次再卤肉的时候继续使用。

南京烤鸭卤汁怎么做

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份，分装入纱布袋中，扎紧。姜洗净拍碎，从洗净挽结。将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅，小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色。锅里加鲜汤，放葱姜、盐、味精和糖色，再放香料包，烧沸改小火熬至出香味即可。

南京烤鸭是南京传统佳肴之一，南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻，南京的鸭子铺大多兼卖红白两味﹐红者熏烤﹐白者盐渍﹐亦即大名鼎鼎的盐水鸭﹐因而也备有桂花白卤。南京人素来喜欢烤鸭两吃﹕鸭肉冷切﹐骨架煨汤。南京烤鸭要用特制的烤炉挂起来烤，所以又叫挂炉烤鸭。南京人临时待客，如果家里匆忙没准备菜，一般都是去斩碗盐水鸭或者烤鸭。

怎么样给豆腐脑做卤汁

食材有内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、料酒、生抽、淀粉和香油。卤汁做法如下：

1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制十分钟；

2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末；

3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中；

4、再次烧开，加入少许盐，淋入少许香油，即可完成。

卤汁豆干怎么做

材料：豆腐干300g，冰糖，生姜片，高汤，八角，啤酒，油。

做法：

将豆干横竖切花刀，放置。锅内油温5分热，先加入生姜片和少量八角爆香，之后把豆干煎至表面起皱捞起。重新洗锅后，倒入高汤加入豆腐干。加点啤酒增加鲜香味，下八角，加白糖。盖上大火烧开转小火煮至豆干松软入味。豆腐干连同卤汁一起盛入碗中即可。

卤汁凉粉怎么做

1、准备凉粉。

2、将凉粉切成宽条备用。

3、准备芝麻酱。

4、锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。

5、捞出各种调料留汤，加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋，边加边搅。

6、煮开勾芡。卤汁就做好了。

7、准备讬讬馍。

8、将讬讬馍掰成拇指大小的块。

9、上面放上切好的凉粉。？？

10、芝麻酱用香油澥开。不要太稠。

11、将大蒜用 捣蒜锤捣碎，加凉开水搅拌均匀。

12、芥末粉加开水拌匀。

13、准备熟鸡蛋、松花变蛋。

14、将做好的料汁浇上，再一次浇上蒜汁、芥末汁。

15、最后浇上麻酱、油泼辣子，放上松花变蛋、熟鸡蛋即可。？

做卤味卤汁怎么做

卤味卤汁制做的步骤为：

1、将八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，草果，丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入五百克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤五千克，放入姜葱，调入精盐，味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，慢慢收汁。

4、卤汁制作完成。