防辐射服评测为什么在铁锅里煮藕汤，汤会变黑？
可以喝的，变黑是因为藕里含有一种有机酸–鞣酸，在藕、茶叶什么的里面都含有鞣酸。用铁锅煮藕或用铁刀削，藕就会变黑。这是鞣酸与铁反应，生成黑色的鞣酸铁。少量鞣酸铁对人体无害，所以吃了发黑的藕不必介意．鞣酸的特殊用途是鞣皮，它能把生皮变成皮革，所以就叫 鞣 酸呵呵~~~
藕片煮了发黑咋办？
莲藕煮了发黑就不要吃了，这样的莲藕已经氧化，吃起来口感很差。莲藕煮了发黑很有可能是因为使用了铁锅、铁勺烹饪，莲藕有一种特殊的物质，这种物质不可以和铁制的工具一起使用，如果一起使用，就很容易出现变黑的情况。
莲藕为什么会变黑怎么煮不会变黑
煮莲藕时莲藕变黑的原因：莲藕中所含丰富的多酚类化学物质没食子酸，会跟铁锅中的铁离子结合形成蓝黑的有色络合物。使得莲藕煮出来会发黑。
当莲藕没有与任何铁器接触就变黑的原因是：莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为一种叫做“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
煮莲藕时不变黑的方法：
1、把莲藕放在100℃的沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。但是，这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此种方法做凉拌藕片，虽然莲藕不变黑，但是会失去爽脆的口感。
2、添加酸性物质也能阻止多酚氧化酶的转化。可以在烫制藕片时往锅中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。并且可以保持莲藕清脆的口感。
莲藕为什么会变黑
莲藕切开氧化变黑：莲藕中含有很多多酚类物质，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为醌类物质，颜色为黑色。
莲藕经过煮后变黑：莲藕中含有很多分类物质，这些物质和铁离子会发生反应，生成一种颜色为深蓝色的络合物，平时家用锅多是铁锅，铁锅做菜时菜中会有大量的铁离子，和莲藕中的分类物质发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，这样铁锅煮藕为黑色，砂锅煮藕为白色。
莲藕变黑还能吃吗：
莲藕无论是氧化变黑还是铁锅煮后变黑都是能吃的，因为多酚类物质经过氧化变色或者多酚类和铁离子的络合物都没有毒，而且人体还能消化它们，可放心食用。
为什么莲藕炒了会变黑
莲藕炒了会变黑，因为莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。变色的原因是由于氧化作用。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝。炒藕时，若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。
为什么我煮的莲藕排骨汤会变黑
原因：
煲汤的铁锅没有清理干净；藕没有处理干净；藕遇氧后会变色。
解决方法：
避免用铁锅煲汤或将铁锅清理干净；将切好的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后，捞起檫干，可使其保持玉白水嫩不变色；入锅前将藕放在水里浸泡一段时间，避免藕片变黑。
为什么每次煮莲藕汤汤都会变黑
- 为什么每次煮莲藕汤汤都会变黑
- 不要用铁锅煮汤，因为铁元素氧化现象导致藕汤变黑
莲藕为什么会变黑？
- 莲藕经过加热会变黑,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。
为什么炒莲藕会变黑
- 自己炒莲藕总是会变黑，是因为什么呢？变黑之后一点都不好看
- 炒莲藕不变黑的方法：1、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪，辅恭滇枷鄄磺殿委东莲清脆多汁。2 、藕片切好后浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面防止其变色，炒出的颜色不好看。3、如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒而且炒出来的藕片又白又嫩。4、将藕切片后放在碗里，碗里放水再放些白醋泡几分钟捞出备用即可。5、莲藕中含有一种化学成分即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝可防止氧化变色。6、鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请煮莲藕时切忌用铁锅以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。7、炒藕要选白花藕，即藕皮带白色，炒出来的质感是白、嫩、脆。炖藕就要选红花藕，即藕皮色较深显黄粉红，炖熟后呈淡粉色质感是粉润。
