日式拉面的前世今生！这些宝藏拉面店你吃过吗？

作为席卷全球的世界级美食，日式拉面店在各国的超强存在感，让人无法忽视它的魅力。
到底吃拉面有什么讲究？它是怎么成为日本饮食文化重要精神的？现在斑马君就带你去看拉面的前世今生，并为你找到了几间风味独特的中国和日本宝藏拉面店。
日式拉面的诞生
拉面的诞生，八九不离十与中国有关。相传江户时期就有了面条加汤水这样的料理。当时日本水户藩（现在的茨城县中北部）第二代藩主远赴中国学习儒家思想，也顺道从儒学大师朱舜水那里学到了使用小麦粉和莲藕粉制作汤面的方法。
拉面在日本民间开始兴起，大约是到了日本开始向外扩张的殖民时期，当时日本占领中国的山东、满州多地，同时开放当地的劳工进入日本；于是沿海城市如横滨、神户聚集了大量中国人，带来了新型态的饮食文化。
到了一战前后，因为适逢工业化时代，大量农民进入大城市工作，为了能快速填饱肚子，这种有汤有面还能迅速解决的大碗料理，很快从华人群体扩散到日本的劳动阶级。日本人结合习惯的食材与口味做出改良，慢慢演化成了“日式拉面”。
拉面店也如雨后春笋在大城市纷纷开张。据统计，在1930年代的东京，就有超过150家拉面店。
中华拉面 VS 日式拉面
在日本街头，除了会看到以酱油、豚骨等汤头为主的日式拉面，也会看到以“中华拉面”为名的店家。你会好奇，这两者之间的差别是什么？
日式拉面
中华拉面与日式拉面最大的差异，就在于汤头的制作。中华拉面的汤底大多以猪骨、牛肉、海鲜熬制而成，而日本人则习惯使用猪骨、鸡骨等与酱油、味噌混合。
中华拉面
面条的话，中华拉面习惯手工拉制而成，而日本偏向用刀切出来。
拉面的分类
在日本，每个城市的拉面店都有自己主打的当地味道，很多拉面店又会有不同的特色口味，清汤、酱油拉面、鸡白汤拉面、豚骨拉面??种类繁多，常常让人陷入选择障碍。斑马君这就给你科普一下：
? 清 汤
如果想尝日本地道的拉面，口味一定都是偏咸、浓郁的，如果你偏爱清爽不油腻的味道，那清汤系列拉面会是你的菜。
清汤系列里常见的有酱油拉面、盐味拉面和味噌拉面。其中酱油拉面主要使用鱼、昆布等食材与酱油一起熬煮，味道上偏清甜。盐味拉面是其中最清爽的一款，汤头使用鸡骨或猪骨炖煮，并加入盐调味，简单却不失风味。
酱油拉面
盐味拉面
盐味拉面中的味噌拉面起源于北海道，汤头使用大豆和盐调制的味噌为基底，同时加入豚骨和蔬菜一起煮，味道在清汤系列中算浓郁的，大冷天吃下一碗绝对是幸福的事！
味噌拉面
?浓 白 汤
豚骨拉面，拉面界王中之王，每个人第一次尝试拉面不能错过的口味，其浓郁的味道是让人魂牵梦萦的魅力所在。
豚骨拉面的浓郁，主要是因为用猪骨长时间炖煮，会有大量的白色油花浮在表面，看起来像是满满的精华，当然味道也是重口味。
豚骨拉面
除了豚骨拉面，也会有使用鸡骨熬煮的“鸡白汤拉面”。虽然都是肉煮出来的汤头，甜味的呈现方式却截然不同，推荐你可以尝试不同种类，比较它们之间的差异。
鸡白汤拉面
除了以上这些经典味道，各个拉面店家又会混合海鲜等其他食材，让汤头呈现出不同层次的口感。此外，每个城市也会根据当地盛产的食材推出特色拉面，例如广岛就主打以濑户内海的鱼类所熬制的高汤，北海道会推出札幌味噌拉面等。
拉面冷知识
?拉面饭 ラーメンライス
在日本人的饮食文化中，对“饭”的痴迷可说是胜过一切，这也衍伸出“拉面饭”的吃法。
拉面配饭可不是单纯的一口面条一口饭，而是吃完面条后，将饭倒入剩下的汤里，用拉面汤泡饭的进阶吃法，加强饱足感。
?拉面店只提供冰水
正统的日式拉面店只会提供冰水，因为对于日本人来说，提供冰水是对待贵宾的最高服务原则。早期冰块不易取得，冰水只给贵宾使用，演变至今成了表达对客人“尊敬”的方式。此外，很多拉面都是重度咸腻的口味，冰水可以缓和味道。
?“替玉”是什么？
在日本拉面店，“替玉”（替え玉）服务是基本配备，替玉的中文解释就是“加面”。因为通常一碗拉面中，面的份量只有120g，不会放太多怕影响口感；对于大食量的客人来说，容易吃不饱。一般拉面店都会免费提供加面服务，但不会免费加汤哦！
私藏宝藏拉面店
烂々亭 / 上海
— 上海最低调拉面店 —
位于上海的拉面店烂々亭已经开了十多年，在大众点评上佳评如潮，神奇的是却没其他连锁品牌来得知名，甚至日本客人比当地客人还多；也难怪它被称为“上海最低调的拉面店”。
烂々亭主打横滨系口味拉面，糅合了浓郁的豚骨、酱油和鸡油作为拉面汤底，并配以中粗面条。来到这必点一份猪骨酱油拉面，完全就是复制日本地道拉面的味道；同时这里的小菜如炸鸡块或饺子，也值得一尝。
因为遵循日本地道口味，这里的拉面大多数是很咸的。但是店家会贴心提供“清汤”的清淡版本，让客人可以做选择。
因为日本客人居多，所以店员都会讲日文，进入店内常会误以为自己身在日本。
烂々亭拉面
地址 上海市东方路738号裕安大厦1楼0106室
(近张杨路)
营业时间 每天 11 : 00 – 14 : 00
17 : 00 – 23 : 00
人均 人民币 56元
大胜轩 / 东京
— 沾面始祖 —
日本师傅山岸一雄被日本人视为“拉面之神”，除了在日本东池袋开设店家外，还创造了沾面的吃法（将热汤和面条分开装，并将面条浸在汤里吃的吃法），被视为日本拉面界传奇中的传奇。
虽说现在的店已经是二代店长饭野敏彦经营，但一直以来它都是拉面爱好者必朝圣的餐厅。其中最让人着迷的就是它的沾面汤头，每天早上用鸡骨、猪骨和猪脚炖煮一小时，然后加入洋葱、大蒜、胡萝卜、姜等，最后放入沙丁鱼干和鲭鱼片，使得整个汤头的味道富有层次感。
不过美中不足的是，沾面所附的叉烧肉片属于瘦肉款，吃起来比较偏柴偏硬，不太建议再多点肉。
因为游客众多，大胜轩的服务生也有会讲中文的。但作为老牌名店，这里大排长龙是常有的事，要做好心理准备。
大胜轩
地址 东京都丰岛区南池袋 2 – 42 – 8
营业时间 每日11 : 00 – 20 : 00（周三公休）
人均 人民币 66元
座银 / 香港
— 独特“卡布奇诺”拉面 —
多数开在中国的日式拉面店都主打豚骨汤头，但在香港跑马地有一间以鸡白汤为特色的拉面店 —— 座银，推荐给想尝点不同口味的你。
在这里只有三种面食可选：鸡白汤拉面、鸡白汤沾面和好鲜鸡白汤拉面。如果没尝过鸡白汤拉面，斑马君建议先从这款基本口味下手。座银的鸡白汤不像一般的豚骨拉面那么油腻，而且还以Cuppuccino为灵感，取汤底的一部份打成泡沫，让其漂浮在整碗拉面上，口感更是绵密。
在拉面配料上，这里除了放上经典的叉烧、鸡肉，还会有炸牛蒡。
不过拉面的价格不算亲切，一碗138元港币起跳（约人民币124元），高频率光顾有点费银子。
座银拉面
地址 跑马地景光街13号地下A铺
营业时间 周三 12 : 00 – 23 : 00
其他日 12 : 00 – 22 : 30
人均 人民币 135元
海鸣拉面 / 福冈
— 网红海鲜豚骨拉面 —
想来点不一样的新颖滋味？这间位于一级拉面战区福冈的海鸣拉面，就是将经典赋予新能量的热门拉面店。整间店就像是日剧里会出现的小店，当地人会告诉你不要去附近的一兰吃，而是要来“海鸣拉面”。
海鸣拉面迷人的秘密，就在于他们使用多种海鲜熬制的豚骨汤底，还有手工自制的中细面条。日式拉面吃到最后会觉得重咸油腻，可因为海鸣拉面加入海鲜一起炖煮，味道上除了有浑厚的猪骨味，还有海鲜的鲜甜去平衡。
因为实在太红了，即便凌晨去吃，说不定也要排队。但相信我，这里绝对是值得花时间踩点的拉面店！
海鸣拉面
地址 福冈県福冈市中央区清川 1 – 2 – 8
营业时间 每日 11 : 30 – 15 : 00
18 : 30 – 03 : 00（周三公休）
人均 人民币 76元
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