怎样炖猪肉好吃又嫩(家常炖猪肉的做法)-防辐射服评测

食材：五花肉250克、笋干150克、香菇3朵、姜片5克、葱半棵、红烧酱油2勺、冰糖5克、油适量、食用盐5克。

做法：

1、笋干提前泡上3小时

2、五花肉切块，大小相匀。

3、笋干泡好之后需要焯水再切段。

4、砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会。

5、加入五花肉翻炒至变色。

6、加入红烧酱油，加入笋干，香菇片，加入适量温水。

7、加入冰糖，少许盐，稍微拌一下。

8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可，掌握火候炖出来就会又嫩又好吃。

1、材料

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。

2、做法

⑴猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水;

⑵锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间;

⑶关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。

1.猪肉切片，洋葱切碎，茄子洗净，切块，土豆去皮切块。2.热锅下油，油热下洋葱爆香，下肉片翻炒。3.肉炒到变色，下五香粉，姜粉，蒜汁，酱油，料酒。4窢掸促赶讵非存石担将.下茄子，土豆块，翻炒均匀。5.下一小碗水，开锅中小火，直到土豆和茄子变软就可以出锅。

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点。1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌担揣曹废丨肚查莎肠极苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

材料雪梨是清热佳品，用来煲汤水、炖汤，十分好味。而且可能很多人不知道的是雪梨含铁丰富，可作为补血汤水的食材。削皮后的雪梨很快变黑，这是铁质重的缘故。今天介绍这道雪梨炖瘦肉汤，配合五味子和酸枣仁，既补五脏，又宁神清热。3-4人份雪梨：3个酸枣仁：20克五味子：20克猪展肉：500克姜：一片水：8碗做法1. 淋湿雪梨，用少许盐揉搓表皮，接着冲洗干净，每个切6瓣，去芯；2. 五味子和酸枣洗净；3. 猪酣孩丰绞莶悸奉溪斧娄展洗净，切块，汆水捞起；4. 煮沸清水，放入所有材料，煮沸后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。功效：清热不寒凉，宁神，滋补五脏。

怎样炖猪肉好吃又嫩(家常炖猪肉的做法)